樺鈺茶行•橋樺製茶

HUAYU&CHIAUHUA

據《諸羅縣誌》(1717年)記載：「水沙連內山，茶甚夥，......」；《赤嵌筆談》(1736年)載有「水沙連社茶在深山中，......

每年通事與各番說明，入山焙製」；而《淡水廳誌》中亦載有貓螺內山產茶，性極寒，番不敢飲。所謂貓螺內山乃今南

投、埔里、水里地區的深山；而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。由此觀之台灣先

民早已利用野生茶焙製茶葉。

然而，台灣近二百年來，茶樹栽培及茶葉製造之發展，與上述野生茶並無關連，茶園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關

係。台灣目前供製造包種茶、烏龍茶等優良地方品種，是由先民由福建帶來之閩茶品種，早期製茶技術亦由福建製茶師

父來台傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建。

清廷鑑於茶為台灣重要經濟作物，乃鼓勵茶之生產。當時台灣北部為一片未開墾處女之地，播植茶樹發育異常良好，品

質亦佳。由此沿淡水河上游及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹，而農民多以製茶為副業。

清嘉慶年間(1796∼1820年)，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植於節魚坑(今台北縣瑞芳地區)，相傳為台灣北部植茶之

始。清咸豐乙卯年(1855年)，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植於凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。

台茶發展之初，製茶種類只有台灣獨特之烏龍茶而已，至 1873年烏龍茶滯銷，茶商將茶葉運往對岸福州改製出售，後來

於光緒七年(1881年)，有吳福老者，來自福建之同安，在台北開設「源隆號」茶廠，經營製造包種茶，為台灣開導精製包

種茶之先河。日治時期台茶主要發展為：

(一)擴大茶園栽培面積，最盛時期達四萬六千餘公頃。(三)成立茶業試驗研究機構，並積極推展紅茶之產製。

(二)推廣優良地方品種，包括青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍、硬枝紅心等四大名種。(四)建立茶葉外銷檢驗制度。

1964年至1967年間，政府除了輔導茶園更新機械及採摘技術以外，同時也研究碎型紅茶的製造技術，建立本省碎型紅茶

的國際市場，同時輔導東部花蓮及台東紅茶的開闢。

1968年台灣省政府為了精簡機構，劃一事權，合併有關茶業技術研究單位，成立了台灣省茶業改良場。

1973年全台粗製茶生產量達二萬八千餘公噸，外銷達二萬三千餘公噸，其中綠茶佔百分之七十八，創台灣有史以來產銷

根據歷史書籍記載，早在300 餘年前在台灣便發現有茶樹生長，這些茶樹大都是野生茶樹；然而台灣真正發展茶樹栽培

管理及茶葉製造，是在 200餘年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在台灣北部開始；台灣的地理、氣候及環境非常適

合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更

是馳名世界。

台灣傳統的茶葉生產主要製造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量佔總產量的75%∼85%。但近二十年來已急速地轉成製造

包種烏龍茶供應內需，外銷量減少到佔總產量的15%∼20%左右，外銷衰退的主要原因是因為台灣工業化迅速使人工之成

本提高，導致紅茶與綠茶的生產成本過高，而無法與國際上相同產品競爭。相對的，由於國人每人每年平均飲茶量，由

1980年的0.344公斤激增到1995 年的1.210公斤，使得內銷市場所需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶增長迅

速。這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少，而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增

加。

台灣地區 1995年總植茶面積 21,554 公頃，每公頃平均生產 970 公斤茶葉，總產量達 20,892 公噸，出口量 3,172 公噸，進

口量8,065公噸。茶為嗜好性產品，消費者的口味不盡相同，是以近數十年來，台灣各茶區在其天然生產環境下，產製出

各具特色及風味的茶葉，如文山包種茶、凍頂烏龍茶、椪風烏龍茶等，由於茶葉種類名稱繁多及茶葉品質價格的差異懸

殊，使茶葉消費者產生許多困惑，是以製作本首頁，介紹台灣茶葉的發展及各茶區的特色，以供消費者，生產者、銷售

者及農政有關人士參考，促使大家進一步瞭解台灣的茶葉。