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茶葉品茗篇
1. 品飲方法
台灣的飲茶風氣逐漸盛行，一方面是因為茶為一種天然健康飲料，二方面是茶易於買到，也容易沖泡。泡茶和飲茶的方法很多，
諸如利用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺和茶藝泡茶的方式。
(1)陶瓷杯或玻璃杯泡茶：為一般人在家中或辦公室中常用之簡便方法，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝。
(2)大壺茶：比較實用，但要按一定的比率來放置茶葉與水量，一般標準比率為茶葉：水=1：50，大約沖泡5至6分鐘後，把茶湯倒
入另外的容器內，再慢慢飲用；如須同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。
(3)茶藝泡茶：茶藝泡茶是比較講究，而具有生活藝術的一種方法，首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾
和煮水器等。其沖泡法如下：
A. 將茶葉置入茶壺內，置入量約為壺之1/3～1/2。
B. 沖入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約60秒即倒出，倒茶時應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻
。但常有人將第一泡茶以數秒鐘沖泡後，倒入茶杯和茶盅內，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及
茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱之為「溫潤泡」。
C. 要喝第二泡時，再沖入開水，往後每一泡茶時間應順延15～20秒，即可倒出飲用。

2. 飲茶注意事項
(1)無論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾染煤、煙、油腥等雜味。
(2)任何種類的茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分開，並即泡即飲。泡茶也不宜泡的太濃，不但對身體不利也容易破壞茶葉特
有的香氣與滋味。
(3)茶葉浸泡太久，會浸出多量的單寧酸與咖啡因，而影響茶湯滋味。
(4)泡飲後，宜將茶壺和茶杯沖洗乾淨置乾備用。
3. 袋茶(TeaBag)及罐裝飲料茶
除上述傳統的品茗飲茶方式外，近年來國內許多茶葉廠商，紛紛推出簡單方便易沖泡之袋包茶，目前已逐漸風行於居家、辦公室
或開會等場合。另一種以保特瓶、易開罐或樂利包包裝的茶葉飲料，更受到一般年輕消費者的喜愛，銷售量在近三年均超越碳酸
飲料，而躍居為飲料新龍頭。

茶葉選購
辨別茶葉品質的好壞，一般可利用下列各步驟來簡易快速地研判，以做為各位在選購時的參考，可免吃虧上當。
1.看茶葉外形：良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其它雜物。而茶葉的條索情形(即指茶葉
揉捻所成的形態)則隨茶葉種類而異，例如龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音茶呈球型，椪風茶呈自然
捲曲(白毫明顯)，香片與紅茶呈細條或細碎；事實上　茶葉的外形只要整齊即可，不必太過於計較。
2.聞茶香：在茶葉未沖泡前，聞聞茶香，藉以分辨是屬於花香或熟果香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其
它異味。
3.品嚐茶湯的香氣與滋味：茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同，但不論深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色
，必須是清澈或明亮的才好；至於茶湯滋味也必需湯味醇和，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如龍井茶湯應呈明亮的
杏綠或是稍帶黃綠色，湯味爽口；文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色，湯味醇和不苦澀；凍頂茶湯色呈清亮的金黃色，滋味醇厚；椪
風茶湯色呈明豔的橙紅色，湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。
4.觀察葉底：品嚐茶湯之後，拿起壺中已開展的茶葉(或稱為葉底)，看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底
應是完整、勻嫩，並呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色，葉片完整柔嫩。

茶葉多元化產品研發與推廣
隨食品科技的發展及消費者求新求變，追求新口味，新風潮，各類食品朝多元化發展蔚為風潮，茶葉自不例外。茶業改良場為開
創台茶發展新局面，擴大茶葉消費型態及促銷茶葉消費量，近年來亦積極研究開發完成各類茶葉多元化產品。茶葉多元化產品，
按其加工層次可概分為：
(1)利用茶葉初級加工品多樣化之產品：例如綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶、調味茶、袋茶等。
(2)利用茶葉再加工品多樣化之產品：例如粉茶、罐裝茶飲料、速溶茶、茶果凍、餅茶餅茶、果茶、茶糖、茶葉菜、茶雞尾酒、
茶葉枕等。
(3)利用茶葉抽出物多樣化之產品：例如抗氧化劑、除臭劑、茶香皂、茶葉牙膏、茶沐浴精等。

資料文獻：台灣省茶改場　　圖片部分提供：王志明先生攝影作品